Les concentrés de protéines de sérum ont une meilleure valeur nutritionnelle que les protéines de soja ou de boeuf.
Protéines de lactosérum
Les concentrés de protéines de sérum sont utilisés dans de nombreux produits alimentaires en raison de leurs propriétés fonctionnelles (pouvoir moussant, émulsifiant, rétention d'eau...).
Les protéines sériques présentent également beaucoup d'intérêt en raison de leurs bonnes valeurs nutritionnelles.
| Gamme des protéines de lactosérum | Applications | Intérêts |
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Concentré de protéines de sérum en poudre 25%
Concentré de protéines de sérum en poudre 30 %
Concentré de protéines de sérum en poudre 35% |
Produits diététiques
Crèmes glacées
Confiseries aérées
Panification
Viennoiserie / biscuiterie
Produits laitiers, yaourts
Soupes et sauces |
Pouvoir moussant
Pouvoir émulsifiant
Pouvoir épaississant et gélifiant
Pouvoir de rétention d’eau
Solubilité dans une large gamme de pH
Substitution de poudre de lait écrémé
Très bonne valeur nutritionnelle
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| Les concentrés de protéines sériques sont obtenus par ultrafiltration du lactosérum de fromagerie ou de caséinerie, majoritairement doux. |
| Les protéines sériques sont très riches en acides aminés essentiels. Les acides aminés branchés (Isoleucine, leucine, valine) constituent une source d'énergie directe pour le muscle pendant un exercice, et limitent les courbatures. Une alimentation riche en acides aminés branchés permet le maintien de la masse maigre même dans des situations de régime. |
